Yến sào là tổ của loài chim yến được làm từ nước dãi của chim yến trống và chim yến mái. Nó bị đông cứng sau khi tiếp xúc với không khí. Yến sào là hợp chất hữu cơ hoàn toàn tự nhiên và có giá trị dinh dưỡng rất cao.
        Thời xa xưa, yến đảo nổi tiếng là “Đệ nhất bát trân ngự thiện”, tức món ăn ngon và quý nhất trong số tám món ăn cung đình. Hoàng đế Minh Mạng từng ví tổ yến như “Mảnh trăng non thuần khiết” có hương vị mới lạ, vừa có độ mềm mại, hòa quyện với độ giòn giòn đặc biệt mà chỉ có cung vua, phủ chúa hay giới quý tộc mới có cơ hội thưởng thức. Trải qua bao thăng trầm, biến cố lịch sử, xã hội, hiện nay yến sào đã có mặt tại 08 nước Châu Á, trở nên phổ biến và tiếp cận được với nhiều đối tượng người tiêu dùng. Việt Nam là một trong số những nước hình thành, phát triển nghề yến từ rất sớm, đặc biệt, yến sào Khánh Hòa Việt Nam đã vươn tầm thế giới, được tài liệu của CITES (1994) đánh giá là “tổ yến vua”.
         Danh xưng “đệ nhất bát trân ngự thiện” đã gắn liền với yến sào từ thời xa xưa. Cho tới nay, với sự tiến bộ của y học, người ta phát hiện ra rất nhiều công dụng tuyệt vời từ vật phẩm quý hiếm này.
        Nghề khai thác yến theo đó cũng có phát triển hơn nhằm đáp ứng nhu cầu của người dùng trong và ngoài nước. Nhưng nhắc tới yến sào không ai không nghĩ đến thương hiệu Yến sào Khánh Hòa, cái nôi của nghề yến và là nơi đưa thương hiệu yến sào của Việt Nam vươn tầm thế giới.
Khởi nguồn của nghề yến Khánh Hòa
        Theo một số tài liệu còn lưu lại, người có công phát hiện nguồn tài nguyên yến sào tại Khánh Hòa là một vị Đô đốc nhà Trần tên là Lê Văn Đạt vào năm 1328. Nghề yến sào nước ta cũng ra đời từ đó.

        Cho tới tận mãi sau này, dưới thời Tây Sơn, vị An phủ sứ Bình Khang Lê Văn Quang và con gái là bà Lê Thị Huyền Trâm đã kế nghiệp nghề yến, tổ chức khai thác, xuất khẩu yến sào làm nguồn tài chính, hậu cần, quân nhu… cho nhà Tây Sơn.

        Từ đó, cái nghiệp yến gắn liền với đất Khánh Hòa và cái mảnh đất trù phú ấy cũng trở thành cái nôi cho thương hiệu yến sào vang danh thế giới. 

Lưu ý: Yến sào là thực phẩm dinh dưỡng, không phải là thuốc nên người tiêu dùng không được sử dụng để thay thế thuốc chữa bệnh. Khi dùng cần căn cứ vào độ tuổi, tình trạng sức khỏe, mục đích sử dụng để có liều lượng, số lần dùng trong ngày, trong tuần hợp lý.

Như vậy, yến sào Khánh Hòa là loại thực phẩm dinh dưỡng có thành phần giàu dưỡng chất, các Acid amin và Vitamin, có công dụng tốt cho người sử dụng. Nhờ 2 yếu tố thành phần và công dụng, yến sào Khánh Hòa nổi tiếng tại nhiều quốc gia trên thế giới và được tấn phong là “tổ yến vua”.

Yến sào Nha Trang Khánh Hòa có rất nhiều thành phẩm khác nhau nhưng 100% đều được làm từ yến tổ tự nhiên Khánh Hòa

Không chỉ nổi tiếng về thành phần công dụng, yến sào Khánh Hòa còn phổ biến trên thị trường là đơn vị cung ứng yến sào với nhiều sản phẩm, mẫu mã, giá thành bao gồm yến sào nguyên tổ, nước yến sào, bánh trung thu yến sào,… Tổ yến sào là loại sản phẩm được ưa chuộng, hiệu quả chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp nhiều nhất.

Tổ yến sào Nha Trang Khánh Hòa gồm 02 loại chính là yến đảo và yến nhà. Yến đảo lại bao gồm yến trắng, yến huyết và yến hồng. Mỗi loại mang đặc trưng về thành phần, công dụng khác nhau nên mức giá cũng khác nhau. Ngoài ra, qua công đoạn khai thác, sơ chế, giá tổ yến thô cũng khác tổ yến tinh chế.

Không giống như yến tại các tỉnh khác, Khánh Hòa là nơi vận dụng kỹ thuật dụ yến rất hiệu quả, chim yến tự nhiên tại Khánh Hòa được dụ về làm tổ trong nhà yến, hàng ngày kiếm ăn ngoài biển đảo, tối lại bay về nhà yến làm tổ cho sản phẩm yến nhà tại Khánh Hòa chất lượng tốt hơn những nơi khác.

        Các nghiên cứu của các chuyên gia y học trên thế giới chỉ ra rằng, yến sào là loại thực phẩm tốt cho mọi đối tượng từ người già, người bệnh, phụ nữ mang thai cho tới trẻ nhỏ. Trong đó, một số công dụng nổi bật được kể đến như sau:

- Đối với người cao tuổi: Các thành phần trong yến sào giúp họ ăn ngon miệng hơn, tăng cường lưu lượng máu, kích thích sự sinh trưởng của các tế bào đồng thời cải thiện chức năng tim mạch, tăng cường hệ hô hấp. Sử dụng yến sào giúp các bậc cao niên khỏe mạnh hơn, ăn ngon hơn, ngủ sâu hơn và do đó mang lại nguồn năng lượng tuyệt vời cho họ.

- Đối với phụ nữ mang thai: Phụ nữ mang thai là những người cần bổ sung thật nhiều dưỡng chất giúp bào thai phát triển một cách toàn diện nhất. Và yến sào được xem là loại thực phẩm đáp ứng hoàn hảo những chức năng đó. Không những vậy, sử dụng yến sào còn giúp chống trầm cảm, giảm lo âu, mệt mỏi và thúc đẩy sự hồi phục của người mẹ sau sinh.

- Đối với trẻ em: Trẻ em là đối tượng đang trong thời kỳ phát triển cả thể chất và trí thông minh. Trong khi đó, những thành phần dinh dưỡng trong yến sào lại có khả năng tăng cường hệ tiêu hóa, nâng cao hệ miễn dịch đồng thời kích thích sự phát triển của hệ xương khớp và tăng cường sự phát triển của trí não cho trẻ nhỏ.

- Đối với người bệnh: Yến sào giúp bổ sung các chất dinh dưỡng, năng cao hệ miễn dịch giúp người bệnh đủ sức khỏe chống chọi lại các bệnh tật. Không những vậy, các thành phần của yến sào còn giúp ngăn ngừa và điều trị một số căn bệnh điển hình như bệnh tiểu đường…

Người ta phân loại yến sào Khánh Hòa thành các loại như sau:
+ Huyết yến: Đây là loại yến sào có sản lượng rất ít nhưng mang lại giá trị kinh tế cao bởi chúng chứa rất nhiều sắt, canxi và khoáng chất.
+ Hồng yến: Cũng mang lại giá trị kinh tế cao và được đánh giá là loại yến sào thơm ngon, dai nhất trong các loại yến.
+ Bạch yến: Đây là loại yến thông dụng nhất trên thị trường với sản lượng chiếm tới 80% tổng số yến trên toàn thế giới.